在我國長江中下游地區(qū)以及沿海地區(qū)，空氣濕度比較大，適合各種霉菌生長。霉菌在生長過程中產(chǎn)生霉菌毒素，污染食物后對人體和動物的健康都會產(chǎn)生十分不利的影響，其中以黃曲霉毒素的毒性最大，危害也最為廣泛。

  黃曲霉毒素主要污染各種糧食和油料作物，如稻米、小麥、花生、玉米等。由于這種毒素的性質(zhì)十分穩(wěn)定，加熱、加壓、加堿等都不能破壞它，只有通過挑除霉?；蜻^濾的方法，才能除去毒素。黃曲霉毒素的危害性主要表現(xiàn)在對各種動物包括人類都具有致肝癌的作用，對幼小動物的毒性尤其嚴(yán)重。在我國南方的養(yǎng)雞場，就曾發(fā)生過由于食用了被黃曲霉毒素污染的飼料，導(dǎo)致全部雛雞死亡的事件。因此，孕早期的準(zhǔn)媽媽要特別注意，不能食用被黃曲霉毒素污染的食物。

  那么，怎樣才能避免黃曲霉毒素污染食物呢？首先應(yīng)保證糧食、花生等貯存在干燥的地方，特別在梅雨季節(jié)，不要在家里貯存過多的糧食，一旦發(fā)現(xiàn)有霉變就不要食用?；ㄉ詈檬秤卯?dāng)年產(chǎn)的新貨，陳年的花生難免被污染，特別是當(dāng)花生的顏色變暗、發(fā)芽時，被黃曲霉毒素污染的可能性就更大。食用各種花生制品更應(yīng)該慎重，花生油最好選擇經(jīng)過過濾的花生色拉油。

  大米是我們每天都要吃的食物，選購時要特別注意選擇未被污染的大米。正規(guī)的商店、知名的品牌，米的質(zhì)量能夠有一定的保證，購買的時候要一看、二嗅、三搓。

  一看，是看米的顏色是不是正常的米色，有沒有發(fā)黃、發(fā)暗，或特別潔白發(fā)亮。發(fā)黃發(fā)暗的米可能是陳米或被霉菌污染的米，但如果太白、太亮，那也不是好米，很有可能是采用陳米經(jīng)過拋光、上亮光劑等方法重新加工而成的，亮光劑是工業(yè)用的礦物油，是不允許食用的。二嗅，是要認(rèn)真地聞一聞大米的氣味，是不是正常的米香味，有沒有霉味或特別的香味。特別香味說明是使用了香味劑，這種米不宜選購。

  三搓，是將米放在手心，用力搓一搓，正常的米不會被搓碎，手上也不會留有油跡；如果搓一下就會有碎米，說明這種米已受潮，被霉菌污染的可能性就很大。手上有油跡，并不是米中的脂肪含量高，而是加工的過程中加入了礦物油的緣故。

  另外，在淘米的時候，也要注意一下淘米水的顏色，如果發(fā)綠、發(fā)黑，則是被霉菌污染的大米。，除了黃曲霉毒素外，還有許多霉菌也對人體有害，因此，被霉菌污染的食物都不能食用。

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